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湖南哪里学正宗卤菜 小吃卤菜教学

代码:299316082 时间:2020-03-27,13:27:35

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李紫然  

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补充说明

湖南哪里学正宗卤菜 小吃卤菜教学
湖南的卤菜全国闻名,而其秘决之一就在于卤水的制作配方上。卤料作为卤水最为重要的香味源头,也被人们叫作香料, 是由多种中药材组成的。每一味药材都有其独特的养生功效。卤料配方主要分为红卤、白卤。湖南卤水配方成份比较复杂,光原料就好几十味之多,比如广合香、香茅、红曲米,淡香木等,很多都是北方人平日很少听说过的。
卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,千百年来人们对香料的认实也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。从地域上又可分为川卤,粤卤等等。
培训内容
1、新鲜食材的采购技巧及清理处理
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧。
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导,开店疑难问题咨询解决
9、可搭配卤牛肉、驴肉灌肠、凉拌菜学习。
 小吃行业是一个特色很强的项目。需求有自己的独特的滋味,可以抓住门客的滋味,还不能忽视在于产品之上的心思。尽管网红产品暴热,但又迅速消下去的结果。引以为戒的同时也要在其中提取到经验与启示。在刚开业的时候,选择适合的战略得到客源的,同时也在同时开发新的形式,新的产品。重要的仍是在自己的主打产品之上不断改进,不断出新。
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