桂林米（卤）粉是道闻名的广西民间特色小吃，以共同的风味和讲究的做工家喻户晓。正宗桂林米粉，其特点是皎白、细嫩、软滑、爽口，并且吃法也多种多样。将切 好的猪牛杂，放入小铁锅中与高汤一同熬煮，然后再倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油进行拌和，制造出来的桂林米粉香郁爽口，甘旨无量，健康养分。作为相同爱吃粉的湖南人，关于桂林米粉喜欢有过之而无不及，对桂林米粉更是百吃不厌，甘旨拍案叫绝

　　【教学程序】
　　1、桂林卤粉专用米粉的浸泡技能
　　2、秘制卤水的配方和熬制技能（浓香型、清香型、飘香型可任意调理）
　　3、米粉高汤的经典做法
　　4、牛腩和各种菜品的烹制技能
　　5、传统经典的卤粉制造办法
　　6、脆皮的制造办法
　　7、各种汤粉的制造办法
　　8、酸辣笋尖的加工技能
　　9、酸豆角的加工技能
　　10、酥黄豆的酥炸技能
　　11、牛肉的制造办法等和各种原资料的专业处理办法