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江西学卤菜的地方

代码:296543112 时间:2019-04-24,16:51:27

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费用:1680元

刘浩  

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微信:18974938296

湖南 - 长沙 - 雨花 - 砂子塘 - 长沙市雨花区井湾子红星农民新村57栋

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补充说明

卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中,廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝,选料精,配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生 产的,所采用的中草药都是十分考究的,另外,卤菜讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂,甜咸适口,南北皆宜。卤菜的色泽自然干净,一 看就能吊起人们的胃口。同时,卤菜富含的营养价值也是非常高的,高蛋白低脂肪,营养丰富。
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  培训内容
  畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
  禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
  素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等培训课程安排理论学习:
  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
  2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
  3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。
  示范讲解:
  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
  2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技 巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
  自我实践:
  1、备原材料,老师旁边检查指导。
  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
  实际操作内容
  1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
  2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
  3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
  4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
  5、培训卤汤调色调味、火候把握。
  6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
  7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
  8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
  9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
  10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
  11、培训卤汤的保管与存放。
  12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
  13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
  培训时间:随到随学,老师一对一授课,不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。

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